O miolo de alcatra, conhecido por Baby Beef e muito utilizado para bifes, é uma carne macia, suculenta e com pouca gordura entre as fibras

A sua localização na parte traseira do lombo do boi confere-lhe a característica de um corte magro, sem nervos, garantindo-lhe a tenrura característica.

Sendo um dos preferidos para um belo churrasco, este corte delicioso tem ainda no seu exterior uma camada de gordura que lhe realça ainda mais o seu sabor.